Que donnera le vin élevé saoulot?

De nos cailloux frottés/Il sort des étincelles/La lumière en peut naître/Et nos grands érudits/Ne nous ont éclairés/Qu'en étant contredits / Voltaire

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Mod' viv24 juillet 2010

eut-être arroserons-nous demain nos festins de bouteilles étiquetées «vieilli en mer». Dès septembre,

tous les vignobles espagnols sont invités par l’entreprise basque Bajo el agua* à tester l’expérience de la cave sous-marine.

Image du "Trésor de Rakham le Rouge" (Hergé)

500 m2 à hauteur de Plentzia (région de Bilbao) attendent quelque 40 000 bouteilles cobayes de tout cru, de tout âge et de tout verre pour un séjour de six mois au bout duquel seront estimés ses bénéfices ou défauts.

Drôles de caves, les MEC

Les MEC (modulos de envejecimiento controlado – modules de vieillissement contrôlé), situés à 15 m de profondeur, ouverts à l’eau (mais pas aux visiteurs indésirables), sont des caves-laboratoires pourvues de capteurs destinés à mesurer les paramètres susceptibles d’affecter le vin exposé aux courants, au sel, aux températures…

Une dizaine d’AOC espagnoles ont déjà donné leur accord. Des dégustations mensuelles permettront de comparer le «vieilli en mer» au «vieilli (ou «élevé») en fût de chêne, ou par tout autre moyen traditionnel.

*Spécialisée dans l’ océanographie et la vulgarisation scientifique

D’après El Pais, via Courrier international

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